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新闻不重要,看图才是正事上海本幫紅燒肉燒蛋(肥而不膩,好吃停不下來)
新闻不重要,看图才是正事這樣做~肉肥而不膩,蛋入味至極做一盤全家搶著吃的紅燒肉吧材料:五花肉350克雞蛋9個桂皮1塊薑5片八角2個花椒10粒左右蔥若幹香葉3片冰糖20克左右(酌情微調)料酒1鏟(炒菜的鏟)老抽2鏟(酌情微調)生抽25鏟(酌情微調)蜂蜜1調羹1、雞蛋洗淨,煮8分鍾。煮雞蛋的水倒掉,加入冷水浸一下(容易去殼)。2、五花肉切小塊,洗淨,待用。薑片、蔥、八角、桂皮、花椒、香葉洗淨,待用。3、取出鐵鍋,加入少量油,待油鍋熱了,下蔥、薑、花椒,爆香,倒入五花肉大火翻炒(大約7、8分鍾)(這個煸炒過程會濺油,記得用鍋蓋擋一下。不要全蓋住會有水蒸汽滴下去,引起更厲害地濺油。我是鍋蓋能放平的基礎上蓋四分之三)4、待五花肉炒至金黃,看著明顯縮小了,倒料酒,翻炒。(油裏翻炒的過程會使肥肉吃起來一點不肥膩,而且糯糯的)5、加入水,高過五花肉,加入八角、桂皮、香葉、老抽、生抽,翻炒幾下,大火燒開,調至小火慢煮20分鍾。6、這間歇,將白煮蛋剝去殼,用小刀劃幾刀,不要太深,以免把雞蛋劃穿。(拍好照,忘了把這隻模特蛋放入鍋裏和肉一起煮了)7、將雞蛋放入鍋中,調大火,沸騰後再調小火繼續煮。8、待鍋裏湯汁隻剩三分之一時,最重要收尾工作時刻到了!加入冰糖。9、大火,不斷翻炒,收汁。(此時你會看到整鍋肉的顏色開始晶瑩發亮,與之前暗淡的顏色截然不同。)最後加入一調羹蜂蜜,翻炒兩下,盛盤。10、小提示1——加入冰糖後,可以用炒菜鏟將冰糖輕輕敲碎。11、小提示2——肉盛盤後,可以在鍋中炒一碗飯,肉汁炒飯一碗吃不夠(這一盤是4/14做的這個做法,每一次都非常成功)小提示:1具體生抽、老抽的量,自己嚐一嚐後適量調整。2收汁尤為重要,肉的晶瑩色澤全靠它加入冰糖敲碎後,一定要調大火翻炒。3最後我喜歡加一勺蜂蜜,會有淡淡的甜香。4雞蛋也可改為鵪鶉蛋。喜歡吃虎皮蛋的,可以先把蛋下油鍋煎好,備用。上海楊浦區邯鄲路五角場附近好吃的冒菜餐廳,上海楊浦區邯鄲路五角場附近冒菜推薦
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